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關于鑄鐵鍋不可不知的知識

2016-07-21 14:42 轉至網易新聞 admin

如何選擇鐵鍋

1、選擇鐵鍋有方法

一“看”:看鍋面是否光滑,但不能要求光滑如鏡,由于鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規則的淺紋。一般情況下,鐵鍋都有些粗糙,這是不可避免的,用久了就會變得光滑。有疵點、小凸起部分的一般是鐵,對鍋的質量影響不大,但小凹坑對鍋的質量危害較大,購買時需注意察看。

二“聽”:厚薄不均的鍋不好,購買時可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊。鍋聲越響,手感振動越大者越好。另外,鍋上有銹斑的不一定就是質量不好,有銹斑的鍋說明存放時間長,而鍋的存放時間越長越好,這樣鍋內部組織能更趨于穩定,初用時不易裂。值得提醒的是,鐵鍋的鍋耳最好是用木頭或其他隔熱材料包裹的,如果是鐵鍋耳容易燙手。

2、精鐵鍋、鑄鐵鍋、不銹鐵鍋怎么選

可從價格、材質和使用習慣三方面選擇鐵鍋。

顯而易見的是價格,選購售價50-200元的鐵鍋較適宜。這其中的差價是因工藝不同產生的,普通的鑄鐵鍋和精鐵鍋相對便宜,而超微晶化納米不銹鐵鍋的價格則相對高一些。

鑄鐵鍋和精鐵鍋的叫法是按所用材質區分的,這兩種鐵鍋選用的都是優質純鐵。所不同的是,鑄鐵鍋重而穩,底厚壁薄,使用壽命較長,使烹飪者容易掌握火候,因此適合老年人使用。精鐵鍋的表面經過多種處理,如超微晶化納米不銹工藝、納米陶瓷工藝等,該材料制成的鐵鍋傳熱快、鍋體輕,適合爆炒,且不易生銹。

按價格初步判斷是優質純鐵生產的鐵鍋后,消費者可按自己的使用習慣來挑選。當火的溫度超過200 時,鑄鐵鍋通過散發一定的熱能,將傳遞給食物的溫度控制在230 。所以,喜歡慢炒的消費者可選擇鑄鐵鍋。精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物,適合喜歡猛火爆炒的人使用。而超微晶化不銹鐵鍋是經過特殊處理的,不易生銹和粘連食物,最貼講究生活品質型消費者的心。

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